故宫年夜饭6688上热搜,真实的清宫年夜饭是怎样的?

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阅读模式 在清代宫廷,只有等到正月初一的晚膳,才算是清宫的年夜饭,皇帝这才会与皇子、皇孙及亲王、郡王等近支王公共进晚宴。

作者:金满楼

据报道,故宫角楼餐厅将于2020年春节期间推出订制“年夜饭”,每桌按十人标准收费6688元,每增加一位客人加收680元。消息发布后,立刻引发了舆论的热议。

众所周知,中国古代帝王吃饭不叫“吃饭”,而谓之“进膳”;为帝王烹制的美食,则相应的称为“御膳”。故宫角楼餐厅推出的这个“年夜饭”,也算是打了“皇家”的擦边球,这个噱头与价格,也算是赚尽眼球了。

通常来说,清朝皇帝平日都是独自用膳,只在年节时才与后妃、皇子等一起吃饭,称为“家宴”。以春节为例,清宫中的年夜饭(或说团圆饭)非但十分讲究,而且分为多场进行,这和寻常老百姓家可是大不相同。

正在腾讯新闻热播的纪录片《故宫贺岁》第二期刚好讲到紫禁城的年夜饭。在古代,皇帝是九五之尊,位高权重,事务繁忙,过年也不例外。在除夕这天的中午,清朝皇帝一般在保和殿为外藩举行筵宴,一二品武臣陪宴,这是外藩给皇帝拜年,其中还有音乐、舞蹈、杂技助兴。之后,在下午四点左右,皇帝与众后妃在乾清宫举行家宴。

虽然说是家宴,但皇家规矩森严,有着严格的礼仪程序。其中,上多少道菜品、用什么样的餐具、与宴人员的座次排列等等,都有着明确的规定,不得僭越。当日,皇帝和后妃每人一张桌子,皇帝居中,用金龙大宴桌,坐北向南,皇后在皇帝的东侧稍后,嫔妃席列按等级分列在东西摆放。

据乾隆二年(1737年)的记载,乾隆皇帝的金龙大宴桌上摆冷、热、群膳四十品,后摆酒膳、茶膳各二十品,再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯等共一百零八品;皇后宴桌上减为六十四品,其他后妃减为三十二品。按清宫大宴规矩,以上餐具全用铜胎掐丝珐琅盘、碗、碟盛装。

清宫年夜饭的摆放也很有讲究,以皇帝的金龙大宴桌上为例,其中由外到里分成八路,有各式荤素甜咸点心、冷膳、热膳共六十三品,还有两副雕漆果盒、四座苏糕、鲍螺等果品及面食。大菜之外,有果八品及小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃,还有四品南北小菜。各种餐点在餐桌上的位置、间距也都有要求。

当然,清朝时期也不是所有年夜饭都如此隆重,如道光七年(1827年)除夕,道光皇帝的晚膳不过是“鸭子白菜锅一品、海参溜脊髓一品、溜野鸡丸子一品、小炒肉一品、羊肉炖菠菜一品”,五个菜而已。而在咸丰十一年(1861年)除夕,刚继位不久的同治皇帝因为年纪小,晚膳也相应从简,其菜单如下:

大碗菜四品:燕窝“万”字金银鸭子,燕窝“年”字三肥鸡,燕窝“如”字锅烧鸭子,燕窝“意”字什锦鸡丝;怀碗菜四品:燕窝溜鸭条,攒丝鸽蛋,攒丝翅子,溜鸭腰;碟菜四品:燕窝炒炉鸭丝,炒野鸡爪,小炒鲤鱼,肉丝炒鸡蛋;片盘二品:挂炉鸭子,挂炉猪;饽饽二品――白糖油糕,如意卷;燕窝八仙汤。

事实上,清宫的年夜饭虽然是家宴,但并不像寻常百姓家的过年席上可以一饱口腹之欲,其形式与礼仪更重于吃喝。在用膳时间到后,太监奏请皇后率妃嫔们依次就位。之后,皇帝在喜乐中进入乾清宫升座,后妃们行礼。入座后,皇帝和后妃们先喝汤,再喝奶茶,接着是酒宴。皇帝赐酒时,后妃们都要行跪拜礼。宴会结束时,后妃们向皇帝跪拜,皇帝在奏乐中起身回便殿,后妃们也各回己宫。由此可知,尽管是丰盛佳肴,但在繁琐的礼仪下,参加宴会者无论是皇帝还是后妃,其实都不能放开吃喝,否则失去体面,反而不美。

除夕家宴外,还有元旦家宴。正月初一时,作为新年的第一天,皇帝要和后妃们共进早膳。相比而言,初一的早膳要简单一些,据乾隆四十九年的记载,有燕窝挂炉鸭子、挂炉肉、野意热锅、万年青酒炖鸭子热锅、八仙碗燕窝苹果烩肥鸡、青白玉碗托汤鸭子等共二十一品。

看到这里,读者或许会奇怪,这清宫中的“团圆饭”不团圆啊,怎么都是皇帝与后妃,那皇子还有皇帝的兄弟如亲王、郡王们呢?难道他们就不团圆么?是的,他们也团圆,但和我们想象中的不同,他们不是全家人都在一起,而是因为“礼制”的约束,要是分男女场分别进行。

纪录片《故宫贺岁》也提到了这一特殊的“礼制”。在清代宫廷,只有等到正月初一的晚膳,才算是清宫的年夜饭,皇帝这才会与皇子、皇孙及亲王、郡王等近支王公共进晚宴。主要是帝王之家尤重男女大防,年长的皇子通常不与非亲生的嫔妃接触,而妃嫔们在五十岁之前也不能跟非亲生的皇子见面。皇子尚且如此,更不要说其他叔伯兄弟了。由此,从这个意义上说,近几年流行的《甄嬛传》、《延禧攻略》等清宫戏中皇帝与后妃、皇子一起用餐的场景其实是不存在的。同样,在元旦晚宴上,皇帝与皇子皇孙及亲王、郡王们的座位排列、餐具宴馔等也都有严格的等级区分。

春节期间,清宫饮酒喝的是屠苏酒,这是一种药酒,具有辟疫气、令人不染瘟病的功效。皇帝的酒杯是专用,例如乾隆年间的金瓯永固杯,金质、鼎式、圆形、直口,一面中部錾篆书“金瓯永固”,一面錾“乾隆年制”四字款,外壁镶嵌宝石、点翠。

皇家过年也吃饺子,但皇家的饺子基本上为素馅。乾隆四十八年(1783年)档案记载,皇帝新年吃第一顿饺子是在正月初一凌晨三点。皇帝驾临乾清宫西侧的弘德殿,太监用雕漆飞龙宴盒送来一盘饺子,放在一个红漆雕刻的小桌上,这个小桌面上因为雕刻了大吉葫芦的图案,所以又称大吉宝案,饺子盘就放在“吉”字上。这盘饺子一共4个,其中2个包着钱。吃到有钱的饺子就表示一年吉利。据记载,那天乾隆帝把两个吉祥钱全部吃出来了,吃了三个饺子,剩下一个没有通宝的饺子,被送到了佛堂上供。

出奇的是,皇帝和后妃们在春节时竟能吃上西瓜,而且还是来自台湾。台湾西瓜进献清宫,是从康熙朝开始的。每年腊月时节,地方进献一次,康熙、雍正、乾隆几位皇帝都曾享用台湾西瓜。这些西瓜,都是用朝廷特地钦赐的瓜籽在台湾种植的。每年春节前后,进送台湾西瓜的福建官员,顺便把来年的瓜种带回,以备夏季播种。档案记载,这些瓜籽都来自山西榆次。送到福建后,闽浙总督和福建巡抚要派专人到台湾种植,一般是八月开种,十二月收获,再经过精心挑选送入皇宫。每次进献清宫的台湾西瓜有四五十个。雍正在福建官员进献西瓜的折子上,就很直白地写道:“今年西瓜种着了,甚好!”

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