菱湖老街上有家祖传的甜酒酿店 一张配方已传了400多年 浙江新闻

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  甜酒酿,不是酒,却有着酒的芳香,吃起来甘甜清爽。一说起甜酒酿,就勾起了儿时的回忆。

  在南浔区菱湖镇南栅老菜场西面,有一家副食品店,门口放着一块“孙氏甜酒酿”的牌子。客人常常为了吃上一口甜酒酿,愿意等上一两天的时间,原因是这里有祖传的配方,已传了400多年。

  店老板叫孙莲祥,今年40多岁,经营这家副食品店已有十余年,他很小的时候就跟着爷爷奶奶学做甜酒酿了。

  中午时分,菱湖南栅的老街上,人来人往。孙莲祥的副食品店门口,专程从湖州赶来的姚女士与王女士在品尝孙莲祥酿制的甜酒酿。“很清爽,里面还放了玫瑰花瓣,与普通人家的甜酒酿不一样。 ”

  姚女士是菱湖人,现在生活在湖州,这一次回菱湖是特意帮同事买点甜酒酿带回湖州的。

  孙莲祥家的甜酒酿一斤卖6元,姚女士一共买了4斤。“这里的甜酒酿生意非常好,经常要排队,之前来买了好几次都没买到,这次是提前打过电话预订的。 ”姚女士说,她妈妈生活在菱湖乡下,平时到菱湖赶集时,总会到孙莲祥的店里看看,问问有没有甜酒酿卖。因为甜酒酿的酿制需要一两天时间,所以并不是每次来都能买到。

  甜酒酿的酿制要浸米、蒸米、晾饭、拌酒曲、发酵,至少需要两天时间。在夏天,甜酒酿可以当冷饮吃,买的人很多,孙莲祥每天都会酿制一盆。而到了冬天,客人大都是买回家做酒酿圆子,买的人相对少一些。

  孙莲祥以前在在粮油厂上班,后来才开了这家副食品店,家族的甜酒酿在他手里重获新生。

  在清末以及民国时期,孙莲祥家在菱湖镇上是做酒酱行的,当时酒和酱油是在同一作坊酿制的。酒酱行中,也做甜白酒和甜酒酿。后来经历了几代之后没人做甜酒酿了,但孙莲祥从小嘴馋,看到奶奶在做就偷偷学习。

  孙莲祥说,孙氏以前是菱湖镇最大的望族,在明朝嘉靖十七年,孙氏族人中出过一位进士——孙铨。孙莲祥就是孙铨的后人,他家里还有一本孙氏族谱的简谱。

  孙氏甜酒酿的故事就是从孙铨开始的。相传南宋宗室秀王赵子偁在菱湖定居时,一张甜酒酿的配方从皇宫流传到民间。到了明朝嘉靖时期,孙铨从民间访来这一甜酒酿的配方,一直在孙氏家族中传到了现在。

  孙莲祥说,老底子做甜酒酿的规矩还很大。“做甜酒酿也要有匠心,要诚心诚意,不能有油腻,不能有灰尘,你说不讲究其实也讲究。 ”

  甜酒酿,是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成。江南各地自立夏起,人们都有吃甜酒酿的习惯,认为它很有营养。

  经现代科学检测,甜酒酿所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分。适量食用有助于提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。

标签: 责任编辑: 冯一伦 看浙江新闻,关注浙江在线微信 相关阅读

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