菱湖老街上,他坚守古方制糖传承160多年的甜蜜

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07:13

这几天气温忽高忽低,一旦受凉感冒,上了年纪的老人都习惯煎上一碗姜汤服下,用于祛除风寒。对于年幼的孩子,喝不下火辣的姜汤,吃上几粒姜糖,也不失为一种预防风寒的好选择。

姜,作为一种神奇的食材,当被糖果的外表包裹起来后,仍然挡不住其作为药食同源的神奇作用,还增加了独特的口感。在菱湖镇,有这样一位老手艺人 古方制姜糖传承人邱兰芳。

中年重操祖上旧业

邱兰芳和徒弟钟菊妹卖力地拉着最后一团姜糖,他们一人拉着一头,把姜糖绕圈、拉长,形成手指粗细的长条。反复拉扯了10多分钟后,糖条变成了白乎乎的颜色。两个人同喊 一、二、三 ,顺势把糖条抛在一旁的案板上,利索地拿起剪刀,一人捏住一根,随着糖条上下翻转,一颗颗粽子形状的糖块就成型了。

今年60岁的邱兰芳是菱湖镇西栅社区的居民,也是传统糖果制作工艺的第四代传人。 我们祖辈都是做糖果的,这门手艺传下来已经有160年了。 说起姜糖的历史,邱兰芳脸上掩饰不住骄傲。

小时候看着长辈们做姜糖,有时候还会帮忙做些剪糖或折纸包的事。 邱兰芳说。

初中毕业后,邱兰芳进了一家小企业工作。后来,眼看身边的朋友一个个都自主创业过上了富裕的生活,当时30岁的邱兰芳萌生了做生意的念头。

思来想去,他还是决定重操祖上的旧业。 我23岁时父亲去世,弥留之际不忘交代我要把这份产业传承下去,30岁重新做糖也不晚。 说干就干,邱兰芳马上寻访到适合做糖的小型作坊,把父亲留下来的制糖家什都搬了过去,同时添置了一部分工具。

用心揣摩姜糖技艺

虽然受父母悉心教导,但是做古方姜糖,不是光靠眼睛看就能学会的。

邱兰芳回忆,自己第一次做姜糖是在18岁的时候。当时感觉姜糖的制作方法比较简单,把一定比例的红糖、白糖、麦芽糖与少量姜末混合,在文火上熬煮,当熬成粘糊时,倒在案板上冷却,再反复拉扯成条状,用剪刀剪成指头大小的粽子形就可以了。

事实上,远没有这样简单。 邱兰芳说,第一次做糖以失败告终。 做出来的糖味道、光泽都不行。 为此,他改变了当初对制糖的轻视态度,重新学习、揣摩每个环节。

渐渐地,邱兰芳对制糖的技艺有了了解:姜与糖的比例,熬糖的火候,拉扯的时间都有讲究,每一个环节都会影响到姜糖的味道。

姜与糖的配比要恰到好处,姜汁太多味道就过于浓烈,姜汁太少又会显得过甜腻;熬煮汤汁的时候,温度是个关键因素,温度不到位,倒出来的糖块像石头,温度过高,糖就会被烤焦;拉扯姜糖的时候,必须把糖条拉到发白,这样姜糖不但松脆还有漂亮的光泽。

开启了创业之路的邱兰芳非常忙碌,除了在定点摊位售卖外,还抽出时间大江南北地跑展销会。让邱兰芳至今念念不忘的是,上世纪90年代,在市区的人民广场,自己制作的姜糖受到消费者喜爱,7天下来卖了1500多公斤。

坚守老味创新产品

我不是只做姜糖,还有粽子糖、薄荷糖等。 邱兰芳说,时代在变,口味在变,古方制糖一直在创新。

随着技术与配方的不断改良,邱兰芳在保留色、香、味俱佳的基础上,又融入了新的口感。他边说边拿了颗裹着松仁的粽子糖递给记者: 你尝尝。

只见琥珀色的一颗四角粽子糖,晶莹剔透,还未入口就似有一丝淡淡的粽香入鼻。镶入其中的几粒乳白色的松子错落有致地在糖里凝固,仿佛是一件精美的艺术品。放一颗入口,一股甘润、香醇的滋味弥漫整个口腔。

邱兰芳说,粽子糖的制作比姜糖简单一些,不需要经过长时间的拉糖过程,但熬制也需要经验和耐心。经加料、冷却、拉条、剪切等操作程序,一只只晶莹剔透、淡淡清香的粽子糖在邱兰芳手里绽放出特有的光泽。

天气晴朗的日子,邱兰芳和徒弟的糖果摊头前,顾客总是络绎不绝。姜糖是治疗感冒的良药,受到老少的欢迎;粽子糖有历史的味道,年纪稍长一些的顾客最喜欢;邱兰芳十年前发明的饴芽糖更是受到了大家的热捧。

饴芽糖形状类似于冲泡过的藕粉一般,但是比藕粉更有韧性。不用冲水,只需舀一勺入口,不但温润清凉,还有益止咳化痰。

对于越来越丰富的产品,除了运用传统的销售手段外,邱兰芳还计划用互联网开拓销售渠道。

据南浔发布

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